macOSのアップデートを自動で行うのではなく、アップデートのタイミングをご自身で設定されたい方もいらっしゃる方と思います。
アップデートのタイミングを手動に設定するには、「macOSアップデートをインストール」の項目を外すだけで、自動アップデートをオフにすることができます。
必要に応じて、アップデートのタイミングをコントールしてみましょう。
設定方法
「システム環境設定」の「App Store」か、App Storeのアプリを開いてメニューバーの「App Store」→「環境設定」を開くことで設定項目にアクセスできます。
下記の設定をして、macOSの自動アップデートをオフします。